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ローストチキン


ローストチキン

材料

鶏骨付きモモ肉…2本
ハーブソルト…小さじ1と1/2
レモン薄切り…2枚
オリーブ油…大さじ2
黒粒コショウ(なければ粗挽き)…7〜8粒(粗挽きであれば適量)

作り方

1.鶏モモ肉は、フォークが刺せるくらいに解凍できたら、皮にフォークで穴を5〜6個所空け、全体にハーブソルトを刷り込み、厚手のビニール袋などに入れる。
2.他の材料も入れて袋をもむ様にしてなじませたら、なるべく空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で一晩おく。
3.2を常温に戻し、肉側に骨に沿って切り込みを入れ、皮目を上にしてオーブンに入れて200度で10分、更に180度で20分焼く。

※付け合せに茹でたさつま芋・紫芋・ブロッコリー、人参のグラッセやレモンなどを添えて彩りよく。

塩麹鍋


塩麹鍋

材料(3〜4人分)

米沢郷鶏骨付モモブツ切…300g
ミニ白菜…1/2玉
えのき…1/2房
しいたけ…3〜4枚
もめん豆腐…1丁
だし汁…4カップ
こんにちは塩麹…おたま1/2杯

作り方

1.白菜はざく切りにし、しいたけは軸を切り、えのきは小房にわけ、豆腐はひと口大に切る。
2.鍋にだし汁と塩麹を入れ解凍したモモぶつ切りを加え火にかける。
3.煮立ったらアクをとり、1の野菜と豆腐を入れて煮る。

※味をみてお好みで塩麹を追加してください。

柚子こしょう鍋


柚子こしょう鍋

材料(3〜4人分)

米沢郷鶏骨付モモブツ切…300g
キャベツ…1/4玉
人参…1/2本
ぶなしめじ…1/2房
ネギ…1本
柚子こしょう…適宜

作り方

1.キャベツはざく切り、人参はピーラーで薄く削りネギは斜め切りに、しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。
2.鍋に水(4カップ)と昆布(分量外)を入れてしばらくおき、解凍したモモぶつ切りを加えて火にかける。
3.煮立ったらアクを取り1の野菜を入れてさっと煮て、最後にスープで溶いた柚子こしょうを回し入れる。

※ぽん酢に大根おろしを加えた、『おろしぽん酢たれ』がおすすめ。

鶏モモ肉のキャベツ包み蒸し


鶏モモ肉のキャベツ包み蒸し

材料(2人分)

キャベツ…5〜6枚(小さければ枚数多めに)
米沢郷鶏モモ正肉…150g
玉ネギ…小1/2玉
ミニトマト…6個
ケチャップ…大さじ2
チキンブイヨン…1/2本
塩・こしょう…適量

作り方

1.キャベツはしんなりするまで下ゆでし、粗熱をとっておく。鶏肉は小間切りに、ミニトマトは半分に切り、玉ネギは荒目のみじん切りにする。
2.ボウルに鶏肉と玉ネギとミニトマトを入れ、塩・こしょうとチキンブイヨン、ケチャップを加えもみ込む。3.1のキャベツを2〜3枚ずつ重ねて広げ2を半量ずつ包み。深めの皿に包み終わりを下にして並べ、蒸し器で20分ほど蒸す。

※鶏肉の旨みがキャベツに凝縮!

鶏肉とれんこんの炒め煮


鶏肉とれんこんの炒め煮

材料(2人分)

米沢郷鶏モモ正肉…150g
れんこん…1節
人参…1/2本
青ネギ(ななめ切り)…適量
ごま油…大さじ1
A 水…1/4カップ
A 醤油…大さじ1
A 砂糖…大さじ1
A 酒…大さじ1

作り方

1.れんこん、人参は皮をむき乱切りにしてさっとした茹でする。解凍した鶏肉は食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにごま油をひき、1の根菜を炒め、軽く焼き色がついたら鶏肉を入れ炒める。
3.Aを入れフライパンをゆすりながら、タレがとろっとするまで水分をとばしたら、皿に盛りつけ青ネギを適量ちらす。

※具材に程よくタレが絡むまでじっくり炒めましょう。
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