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チキンと旬野菜のバルサミコソテー


チキンと旬野菜のバルサミコソテー

材料(2人分)

米沢郷鶏モモ正肉…300g
スナップエンドウ…6〜8本
そらまめ…適量
鹿児島の新じゃが…1個
有機バルサミコドレッシング…適量

作り方

1.鶏肉は解凍し、水気をふき取り塩・コショウをふる。じゃが芋は良く洗い皮ごと約5mm幅にスライスし、下処理したスナップエンドウとそらまめと一緒に塩茹でしておく。
2.熱したフライパンに油をひき、鶏肉を皮目から入れ押し付けながら両面がパリッとなるまで焼きあげる。1の野菜を加え、野菜にも焼き色がついてきたらバルサミコドレッシングをまわし入れ煮絡ませる。

※さっぱりとしながらコクのある味わいのバルサミコドレッシングソースをお試しあれ。

豆腐と鶏ムネ肉の竜田揚げ きのこあんかけ


豆腐と鶏ムネ肉の竜田揚げ きのこあんかけ

材料(2人分)

あいコープの豆腐もめん…1丁
米沢郷鶏ムネ正肉…300g
片栗粉…適量
むきネギ…5cm程度
A 醤油…大さじ2
A 酒・みりん…各大さじ1
A おろしたしょうがとにんにく…各1片分

【きのこあんかけ】
きのこ5種セット…椎茸1枚、他半量程度
水…200ml
和風だしの素…1/2本
醤油・みりん…各大さじ1
塩…少々
水溶き片栗粉…適量

作り方

1.豆腐は水気をふき取り8等分に切る。解凍した鶏肉はひと口大にそぎ切りにし、バットに並べる。
2.Aを1に回しかけ少し置き、味をなじませる。
3.【きのこあんかけ】鍋に湯を沸かし、スライスした椎茸とほぐしたきのこ各種と、醤油・みりんと和風だしの素、塩少々を加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.2に片栗粉をまぶし油でこんがり揚げ、器に盛り付け、仕上げに3をかけ白髪ねぎをのせる。

※鶏ムネ肉と豆腐の竜田揚げでヘルシーだげど食べごたえ十分な一品に!

ローストチキン


ローストチキン

材料

鶏骨付きモモ肉…2本
ハーブソルト…小さじ1と1/2
レモン薄切り…2枚
オリーブ油…大さじ2
黒粒コショウ(なければ粗挽き)…7〜8粒(粗挽きであれば適量)

作り方

1.鶏モモ肉は、フォークが刺せるくらいに解凍できたら、皮にフォークで穴を5〜6個所空け、全体にハーブソルトを刷り込み、厚手のビニール袋などに入れる。
2.他の材料も入れて袋をもむ様にしてなじませたら、なるべく空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で一晩おく。
3.2を常温に戻し、肉側に骨に沿って切り込みを入れ、皮目を上にしてオーブンに入れて200度で10分、更に180度で20分焼く。

※付け合せに茹でたさつま芋・紫芋・ブロッコリー、人参のグラッセやレモンなどを添えて彩りよく。

塩麹鍋


塩麹鍋

材料(3〜4人分)

米沢郷鶏骨付モモブツ切…300g
ミニ白菜…1/2玉
えのき…1/2房
しいたけ…3〜4枚
もめん豆腐…1丁
だし汁…4カップ
こんにちは塩麹…おたま1/2杯

作り方

1.白菜はざく切りにし、しいたけは軸を切り、えのきは小房にわけ、豆腐はひと口大に切る。
2.鍋にだし汁と塩麹を入れ解凍したモモぶつ切りを加え火にかける。
3.煮立ったらアクをとり、1の野菜と豆腐を入れて煮る。

※味をみてお好みで塩麹を追加してください。

柚子こしょう鍋


柚子こしょう鍋

材料(3〜4人分)

米沢郷鶏骨付モモブツ切…300g
キャベツ…1/4玉
人参…1/2本
ぶなしめじ…1/2房
ネギ…1本
柚子こしょう…適宜

作り方

1.キャベツはざく切り、人参はピーラーで薄く削りネギは斜め切りに、しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。
2.鍋に水(4カップ)と昆布(分量外)を入れてしばらくおき、解凍したモモぶつ切りを加えて火にかける。
3.煮立ったらアクを取り1の野菜を入れてさっと煮て、最後にスープで溶いた柚子こしょうを回し入れる。

※ぽん酢に大根おろしを加えた、『おろしぽん酢たれ』がおすすめ。
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