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ぶりの唐揚げ、きのこあんかけ


ぶりの唐揚げ、きのこあんかけ

材料(約3~4人分)

天然寒ぶり切身…3切
しめじ…50g
えのき…50g
椎茸…2枚
ネギ…適量
片栗粉…適量
塩…少々
しょうが…適量
酒…大さじ1
A(水…150ml、和風だしの素…1/3本、こだわりの万能つゆ…大さじ2~3)
※お好みで味を調整ください。

作り方

1.ぶりは解凍し水気をふきとりひとくち大のそぎ切りにし、塩少々とおろししょうが、酒をもみ込み10分程おく。椎茸はスライスし、えのきとしめじは小房にわける。
2.ぶりに片栗粉をまぶし、熱した油で色よく揚げ、器に盛る。
3.鍋にAをわかし、1のきのこを入れひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ2にかけ、白髪ねぎをそえる。

※きのこたっぷりの和風あんかけが食欲をそそります。

きんきのムニエル、レモンとパセリのバターソース


きんきのムニエル、レモンとパセリのバターソース

材料(2人分)

きんき切身…2切
じゃが芋…中1個
スナップエンドウ…2~3本
バター…45g
レモン…1/2個
パセリ…適量
塩・コショウ…適量
小麦粉…適量

作り方

1.きんきは解凍し、塩・コショウをふって10分程おいておく。その間にスナップエンドウを塩ゆでし、じゃが芋は蒸かして皮をむき、荒めにくずしておく。
2.熱したフライパンにバター(15g)を溶かし、きんきの水気をふきとり小麦粉をうすくまぶし、中火で両面色よく焼く。
3.フライパンの汚れをふき取りバター(30g程)を溶かし、レモンの搾り汁と塩・コショウを入れ軽く煮詰め、火を止めてパセリのみじん切りを加える。
4.皿に2と野菜を盛り付け3のソースをキンキとじゃが芋にかける。

※付け添えのじゃが芋もソースと相性抜群。

鮭ハラミの炊き込みご飯


鮭ハラミの炊き込みご飯

材料(2人分)

アラスカ産紅鮭ハラミ…200g
米…3合
しめじ…100g
椎茸…2枚
しょうが…1片
ネギ…適宣
水…適量
A(酒・醤油…各大さじ1と1/2、塩…ひとつまみ、和風だしの素…1/2本)

作り方

1.しめじは小房に分ける、椎茸はスライスし、しょうがはせん切りにする。
2.米を研ぎ炊飯器にセットし、Aと水を適量まで入れ軽く混ぜ合わせる。しめじ・椎茸・しょうがを入れ、最後に皮目を上にしてかぶせるようにハラミを並べ炊き上げる。
3.炊き上がったらハラミの皮をとり、鮭の身をほぐし器に盛り付ける。
4.フライパンに油をひき塩少々と余分なヒレなどを除いた皮を入れカリカリに焼き、刻んだネギとともに3に盛り付ける。

※ハラミの旨みがひろがる炊き込みご飯。

秋鮭のみそ生姜焼き


秋鮭のみそ生姜焼き

材料(2人分)

秋鮭切身スキンレス…160g
春菊…50g
塩…少々
酒…少々
A(みそ…大さじ1、酒…大さじ1と1/1、砂糖…小さじ1/2、しょうが…すりおろし1片分)

作り方

1.解凍した秋鮭は半分に切り分け、塩・酒をふり10分程おいておく。春菊は食べやすい大きさに切り分ける。
2.フライパンに油をひき秋鮭を入れ、中火で両面に軽く焼き色がつくまで焼く。
3.春菊を入れ軽く炒め合わせ、春菊がしんなりとしてきたらAを加え、炒め合わせながらタレを絡ませる。

※しょうがの風味がそそります。

マサバのガーリックソテー~レモンバターソース~


マサバのガーリックソテー~レモンバターソース~

材料(2人分)

近海マサバ切身…2切
ニンニク…2片
塩・コショウ…適量
小麦粉…適量
A(オリーブオイル…大さじ1、バター…約20g、レモン汁…大さじ1)

作り方

1.玉ネギ、人参をサイコロ状に切り、キャベツは小さめのざく切りにし、ミックスビーンズとともにをオリーブオイルをひいた鍋で炒める。
2.解凍したマサバは水気をふきとり、塩・コショウでしっかり下味をつけ、小麦粉をうすくまぶす。
3.2を皿に盛り付け、ニンニクを添える。フライパンの汚れをふきとりAを加え軽く煮詰め、ソースにする。

※ニンニクと爽やかなソースの香りにそそられます。
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