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とり南蛮うどん



とり南蛮うどん

材料(2人分)

米沢郷鶏骨付モモブツ切…2~4切
あいコープの手揚げ…30g
ネギ…1本
水…900~1000ml
和風だしの素…1/2本
こだわりの麺つゆ…大さじ5~6
玉うどん…2玉

作り方

1.ネギは約5cm幅のぶつ切りにし、熱したフライパンに入れ焼き目をつける。手揚げは熱湯をかけ油抜きをし、ひと口大の細切りにする。解凍した鶏肉は熱湯をさっとかけておく。
2.鍋に水と鶏肉を入れ火にかけ、沸騰したらアクをとり、手揚げとネギこだわりの麺つゆを入れひと煮立ちさせる。
3.別に茹でたうどんを器に盛り、2をかける。

※鶏の旨みが効いた出汁が美味。

しじみチャウダー


しじみチャウダー

材料(2人分)

しじみ…160g
しめじ…30g
玉ネギ…1/4個
人参…1/3本
じゃが芋…小1個
バター…10g
小麦粉…大さじ1
白ワイン…大さじ1
水…100ml
牛乳…300ml
チキンブイヨン…1/3本

作り方

1.しじみは水洗いし、水気を切り、しめじは小房に分け、玉ネギ・人参じゃが芋は1cm幅の角切りにする。
2.鍋にバターをひき、1の野菜に小麦粉をまぶし炒める。続けてしじみを加え、白ワインと水を入れフタをしてしじみの口が開くまで煮る。
3.しじみが開いたら牛乳とチキンブイヨンを加え温め、塩・コショウで味を調える。

※しじみの旨みがひろがるあったかスープ。

きんきのムニエル、レモンとパセリのバターソース


きんきのムニエル、レモンとパセリのバターソース

材料(2人分)

きんき切身…2切
じゃが芋…中1個
スナップエンドウ…2~3本
バター…45g
レモン…1/2個
パセリ…適量
塩・コショウ…適量
小麦粉…適量

作り方

1.きんきは解凍し、塩・コショウをふって10分程おいておく。その間にスナップエンドウを塩ゆでし、じゃが芋は蒸かして皮をむき、荒めにくずしておく。
2.熱したフライパンにバター(15g)を溶かし、きんきの水気をふきとり小麦粉をうすくまぶし、中火で両面色よく焼く。
3.フライパンの汚れをふき取りバター(30g程)を溶かし、レモンの搾り汁と塩・コショウを入れ軽く煮詰め、火を止めてパセリのみじん切りを加える。
4.皿に2と野菜を盛り付け3のソースをキンキとじゃが芋にかける。

※付け添えのじゃが芋もソースと相性抜群。

鮭ハラミの炊き込みご飯


鮭ハラミの炊き込みご飯

材料(2人分)

アラスカ産紅鮭ハラミ…200g
米…3合
しめじ…100g
椎茸…2枚
しょうが…1片
ネギ…適宣
水…適量
A(酒・醤油…各大さじ1と1/2、塩…ひとつまみ、和風だしの素…1/2本)

作り方

1.しめじは小房に分ける、椎茸はスライスし、しょうがはせん切りにする。
2.米を研ぎ炊飯器にセットし、Aと水を適量まで入れ軽く混ぜ合わせる。しめじ・椎茸・しょうがを入れ、最後に皮目を上にしてかぶせるようにハラミを並べ炊き上げる。
3.炊き上がったらハラミの皮をとり、鮭の身をほぐし器に盛り付ける。
4.フライパンに油をひき塩少々と余分なヒレなどを除いた皮を入れカリカリに焼き、刻んだネギとともに3に盛り付ける。

※ハラミの旨みがひろがる炊き込みご飯。

こく旨ほたて醤


こく旨ほたて醤

材料(2人分)

ベビーほたて…150g
ネギ…2本
しょうが…1片
ニンニク…1片
ごま油…大さじ3
鷹の爪…1本
酒…大さじ1
醤油…大さじ1
塩・コショウ…適量

作り方

1.解凍したほたてはボウルに入れもみほぐす。
2.フライパンにごま油と鷹の爪、みじん切りにしたネギとしょうが・ニンニクを入れ火にかける。
3.香りがたったら1と酒・醤油を加え、水分がとぶまで弱めの中火で炒め、塩・コショウで味を調える。

※ネギのコクとほたての旨味たっぷり。チャーハンやラーメンの隠し味やご飯のお供にもオススメ!
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