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香り高い秋の椎茸
2017年11月1回

香り高い秋の椎茸

秋には秋の味わいが楽しめる原木椎茸

山の天然きのこもシーズンといわれる「春」と「秋」。
この時季から採れる椎茸の品種は晩秋の寒さを感じて発生します。 収穫までの期間が長く夏に比べゆっくりと成長することで肉厚でしまりも良く香り高い立派な椎茸ができます。
この時季ならではの味わいをぜひ、感じてみてください。

生産者の芳賀裕さん

レシピ
椎茸のえびしんじょ詰め

材料

生椎茸(原木栽培)…8枚
えびしんじょすりみ…1パック
むきネギ…約10cm分
酒…小さじ1
塩…少々
片栗粉…適量
水溶き片栗粉…適量
A(水…200ml、和風だしの素…1/2本、こだわりの万能つゆ…大さじ1)

作り方

1.椎茸は、軸をみじん切りにし、かさの部分は内側に片栗粉を薄くまぶしておく。Aを火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

2.ボウルに解凍したえびしんじょすりみと、みじん切りにしたネギと椎茸の軸を入れ、酒と塩を加え混ぜ合わせる。

3.椎茸のかさに等分にした2を詰め、形を整え片栗粉をまぶす。多めに油をひいたフライパンを中火にかけ色よく揚げ焼きにする。器に盛り付け、仕上げに1のあんをかける。

生椎茸(原木栽培)

えびしんじょすりみ