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9/1 唐桑漁協を訪問しました


9月1日。曇りと雨の予報が出る中、仙台から車で3時間の唐桑漁協を訪れました!
唐桑半島に入り海を眺めると荒々しい波。船に乗れないなぁ…と半べそを掻き唐桑漁協・畠山組合長の船がとまる港に到着したところ、なんとっ(*'▽')!青々とした海と晴れ渡る美しい空が私たちを迎えてくれました!

唐桑といえば
春に旬を迎える『わかめ』外洋で育ったわかめはシャキシャキ!
ギフトでいただける『ホタテ』もおなじみですね(^^♪
そして
11月頃から登場する『牡蠣』!
今回はこの牡蠣について畠山組合長にお話を伺いました。

畠山組合長とあいコープ後藤商務


県内だけではなく築地でも高評価を得ている唐桑の牡蠣。
誰が作ったか分かるように顔が見えるやりかたで出荷しているそうです。

息子の政也さんも『手間をかけただけ応えてくれる』とおっしゃいます。
そしてその手間の一つが、8月から約1か月間かけて行われる温湯(おんとう)処理です。

お話を伺った後、温湯処理を見学するため、船に乗せてもらい養殖場に出ました。

温湯処理は、牡蠣が付いた重た~いロープを一本一本海から出して、70℃の温水に約2分間漬けることにより、牡蠣に付着したわかめやムール貝などを死滅させ、同時に丸みのある牡蠣にするという手法だそうです。

まずは海から引きあげて

70℃のお湯に → 2分後わかめ青々


これによって、熱を加えても縮まない牡蠣ができるのだそうです。
牡蠣がついたロープを持たせてもらいましたが想像以上の重さにビックリしました(@o@)!
1シーズンで3,000本行うそうで、気が遠くなるハードな作業です。

岸に近い所ではホタテの養殖の様子も見せていただきました。
余談ですが、漁師さんは揺れる船やいかだの上で作業することで、すごーく体幹がいいんだとか。

筏の上で作業
筏の上で作業

陸に戻り、収穫した牡蠣などを殺菌するための作業場も見せていただきました。
そこには、あいコープから贈られたという殺菌機がありました。

あいコープから贈られた殺菌水を作る機械
殺菌水を作る機械
『この機械のおかげで震災後に牡蠣が出荷でき、次の年には漁師さんの収入になったんです』とおっしゃるのは唐桑漁協長さんです。
そんな経緯があったのかと、お話を伺い本当に嬉しくなりました。

「なぜ唐桑の牡蠣が美味しいのか、それは海(漁場)が持っている条件に加え、手を抜かず時間を手間をかけているからです。」
自信をもってお話しされる畠山組合長の姿が印象的でした。

早く牡蠣に会いたい!
今年の牡蠣がますます楽しみになりました。

畠山政也さんと奥さん
畠山政也さんと奥さん

(担当理事)

7/26 宮城野地区 親子で日向養豚場見学


7月26日、宮城野地区委員の親子で『じもとん』でおなじみの日向養豚場さんを訪れました!
3年前に流行したPED(豚流行性下痢)以降、見学は受け入れていなかったそうですが、今回は日向さんのご厚意で実現しました。
対策として、大人も子供も足カバーを装着して、見学です。

足カバーをつける


最初に見せていただいたところは、生まれたばかりの赤ちゃん豚がお母さん豚の母乳で育てられている豚舎です。
豚の妊娠期間は約4か月だそうで12頭前後の子豚が生まれるそうです。
昨日生まれたばかりという子豚たちも元気に母豚のおっぱいに群がっていました。

母豚のおっぱいに群がる子豚たち


生まれて15分以内におっぱいを飲むことが元気に育つ秘訣なのだそう♪
見学の子どもたちは、説明に熱心に耳をかたむけ、質問をしていました。
そしてさっき生まれたばかりという、へその緒がまだ生々しい赤ちゃんも見せてもらいました。

さっき生まれた子豚ちゃん


その次に見せていただいたのは、生後4ヶ月半の豚舎です。
餌やり体験をさせていただきました。

豚さんえさやり



日向さんの養豚場では、飼料米、パンくず、焙煎大豆や魚粉にビタミン、ミネラルなどバランスを考えた自家配合の飼料をあげているそうで、ほとんどが県内産や地域の農家さんが生産したものだそうです。
豚の飲み水や処理水にはBM活性水を使っているそうで、臭いが抑えられているとのことでした。

じもとんの美味しさの秘密は『品種』『えさ』『飼い方』の3つだとおっしゃる日向さん。
昔の畜産は農業の一部として自然循環で行われていましたが、今はお肉を大量に生産するために機械的に生産されているとのこと。一方で、日向さんは密飼いをしないこと、家族のように接することを大切にしているそうです。

豚さん


見学後は、あいあいファームわはわ田尻に移動して、昼食と見学の振り返りをしました。

お昼ごはん


『いただきます』の意味を子供たちにも伝えたいと言っていた地区委員さんたち。
さっき見学した豚さんの命をいただいて私たちも生きていることをみんなで分かちあいました。
お忙しい中、見学を受け入れて下さった日向養豚の皆さんに心から感謝しています。

集合写真
集合写真
(日向さんのところで集合写真を撮り忘れ、豚さん見学なのに牛さんの前で写真を撮りました…。 ちなみに、5月に生まれたという子牛ちゃんが2頭おりました! お母さんの後をおっかけて歩く様子はとても可愛かったです!)

(担当理事)

7/22 泉AB地区親子ツアー 米沢郷牧場交流会


今年、泉B地区がタイアップ交流する米沢郷牧場に泉A地区と合同で行ってきました。

まずは鶏舎に着いたのですが、驚くことに、「道の駅」の向かい側にあるのです(@o@)!
米沢郷牧場の鶏舎は、臭いもなく、ハエもとんでいません。

道の駅の目の前の鶏舎


米沢郷の養鶏の取り組みについて説明する、代表の伊藤孝蔵さん


米沢郷牧場では、独自の配合飼料やBM活性水を使用することで鶏舎が清潔に保たれ、匂いも殆ど無いので、あとから道の駅が作られたとのことです。

次に、BMWプラントの見学です。
「BMW技術」とは、(B)バクテリア・(M)ミネラル・(W)水を用いて、家畜の糞尿から、有効活用できる水(BM活性水)を作る技術のこと。BM活性水は家畜の飲料や飼料、堆肥の発酵、野菜等の栽培に使用されています。

BMWプラントについて説明する米沢郷の阿部さん


BMWシステムについての説明板

地域循環型農業の取り組みを詳しく知ることができました。

次に、鶏糞での堆肥作りや、自家飼料工場などの施設を見学させていただきました。

堆肥の説明

生後9日目のひよこを抱っこさせてもらいました

エサの配合について説明

米沢郷といえば「おいしい鶏肉」ですが、それは、薬を使わず健康に育てているからこそなのですね!
普段食べている鶏肉のおいしさと安心の秘密がわかりました。

昼食はバーベキュー!

焼き鳥を焼く生産者「ファーマーズクラブ赤とんぼ」の皆さん

生産者の方々と交流しながら昼食

山盛りの焼き鳥に子どもたちも大興奮!
同じテーブルで生産者の方々と交流しながら楽しい時間をすごしました。

GMOフリーゾーンの看板が立てられた田んぼや、除草剤不使用のブドウ畑も見学させていただきました。

たくさん勉強することができ、有意義な1日を過ごすことができました。
大変な苦労をされながら、薬や農薬に頼らず生産して頂いていることに感謝して、おいしく食べて応援していきたいです。

除草剤不使用のブドウ畑で集合写真
ブドウ畑で集合写真
(担当理事)

「高橋徳治商店」を訪問してきました


震災後6年が過ぎようとしていた2月、何気なくTVを見ると、無添加練り物でおなじみ、マルトの高橋徳治商店さんが映っていました。3月が近づくと、何だか落ち着かない気持ちになるような、そんな時期のことです。
放映の内容は震災で自宅、工場を流された後に、たくさんの苦悩を抱えながらも新しい土地での工場再建を決断し、どうせやるなら、と、より深い事業展開を目指す高橋徳治商店を紹介する内容でした。

テレビで高橋徳治商店を紹介

「マルトさん、今シーズンもおいしくおでんをいただきましたよ、いつもごちそうさまです…」

高橋徳治商店のおでんは、震災後、はじめて供給できるようになった秋に、「秋のフォーラム」で商品学習のためにとりあげた食材でした。このおでんを通じて、「作り手には『生産者は全力で作るから、受け取った人はこんなふうに食べてほしい』という強烈なメッセージがあるんだ」ということを、はじめてはっきりと理解させられた、思い出深い商品です。
そんなことがあり「おでんを極めたい!」と何度も作るうちに、我が家の末娘の一番の好物はおでんに。誕生日のごちそうリクエストも「おでん!」というくらい、大好きな1品になりました。
一方で、苦しくても、苦しくても、事業主として駆け続けなければならなかった高橋社長の言葉は、深く、重いのです。はっきりとした軸を持てずに暮らしている間は、気軽には交流できないような、近づきがたさも感じていました。

それなのに、6年がたって、無性に高橋社長の言葉を伺いたくなっていました。この間、いろいろ、いろいろ考えて、何となく自分なりに見えてきたものがあったのかもしれません。TVをみながら、高橋社長にまたお会いしたいなぁ、と心から思ったのです。

そして、高橋徳治商店を訪問しました。

工場の敷地には、まんま通信でも見慣れた、レンズ風車と、モニュメントがあります。近づくと、とても想いのこめられたモニュメントであることがわかります。こういうことを、大切にして、事業を、またこの地でやっていくんだ、という決意が伝わってきます。

レンズ風車
モニュメント
言葉

工場内を案内していただきました。
ちょうど「おとうふあげ」の製造中でした。駐車場に漂っていた甘い香りと香ばしい米油の香りの正体はこれだったようです。

工場内は原材料の入荷から出荷まで、一方通行のラインになるように諸設備が配置されています。
まずは原料となるすり身などを保管する冷凍庫。

国産にこだわり、北海道などの国内産地から入荷した魚肉のすり身が天井近くまで積み上げられています。
魚肉のすり身

こちらは「前浜」で捕れた魚。買い付けたらとろ箱ごと冷凍しておき、製造前に解凍、骨の除去などの下処理をして、自社ですり身にしています。
「前浜」で捕れた魚

こちらは蒸し器。
蒸し器
左がさつま揚げや野菜揚げなどの材料となる野菜の蒸し器。
右は石巻市魚町の工場から持ってきた魚の蒸し器。年代物ですが現役です!

この大きな釜で、練り物の原料を調合して、冷却しながら練り上げます。
釜

「おとうふあげ」のライン。
「おとうふあげ」のライン

ラインの最上流の漏斗型の原料入れから、規定量のタネが、1つ1つ絞り出されていきます。
絞り出される

生のタネがフライヤーまで、お行儀よく流れていきます。
お行儀よく流れていきます

■【動画】揚げたて。フライヤーから出てきました


揚げたてのおいしさを届けるために、ほかほかの「おとうふあげ」はそのまま冷凍ラインに入り、瞬間凍結します。向うの壁まで、ぜんぶ冷凍ラインです。
冷凍ライン

壁の裏側に出てきた冷凍済みの「おとうふあげ」。まずはダンボールに入れられ冷凍庫で一時保管。その後包装、印字して出荷を待ちます。
段ボールへ

出荷前には自社の製品管理室で最終検査を行います。組合員の皆さんのお口に入るものに責任をもつためにも、出荷ロットと同じ製品を社内で保管しているそうです。

こちらは、社屋玄関にある太陽光発電状況のモニター。
太陽光発電状況

工場には太陽光パネルと蓄電池も設置。災害などで停電になった際にも、自家発電機と併用して自然エネルギーを活用して電気を調達できるように備えています。
災害への備え、という点では、敷地内に井戸を掘り、断水にも対応。食料なども備蓄し、東松島市とは災害協定を結んで、非常時には近隣住民の避難場所として機能できるようにしているそうです。これも高橋徳治商店の「地域への恩返し」なのだな、と感じました。

また、工場内には大型ランドリーも設置。従業員が製造時に着る制服も石けんで洗いたい。そこで、着用した制服は持ち帰らずに、全て、このランドリーで石けん洗濯しているそうです。

見学の後は、暮らしのこと、事業のこと、生協のこと、これから社会で挑戦したいこと…話題は多岐にわたり、笑ったり涙ぐんだりしながら、社長と語り合いました。

6年がたって、高橋社長と、じっくり語ることができて良かったです。また1つ、何かを得たような、充実した気持ちで帰路につきました。
高橋徳治商店の皆さん、どうもありがとうございました。

訪問日:2017年3月下旬
報告者ペンネーム:みやぎのゆぅいちゃん(元組合員理事)

6/2 干物の間宮商店を見学してきました


4月21日と6月2日の二回に渡り、泉A・B地区委員会は塩竈の間宮商店さんの工場見学に行きました。間宮商店さんは「マサバふっくら干し」をはじめとする、こだわりの干物の生産者です。

間宮商店さん見学

元々は同じ塩竈市内の別の場所に工場がありましたが、東日本大震災で被災し、塩竈市場すぐ近くの現在の場所に移転されたそうです。この移転を期に、工場ラインを大幅に見直し、より衛生的に・味のムラがない製品を安定して作れる設備に変更されました。

間宮商店は、元々マグロ問屋だったため原料の目利きにとてもこだわりをお持ちです。現在の消費者の好みに合わせてしっかりと脂がのった原料を押さえる為、産地・時期を重視しているそうです。

加工する前の冷凍材料は、じっくり10時間ほどかけて解凍し、旨味が流れ出るのを防いでいます。

解凍されたものは、素早く捌き、籠に並べます。
「魚も人と同じで、一匹一匹顔かたちが違う」から、人の手で作業するそうです。

一匹一匹、人の手で作業する
一匹一匹、人の手で作業する

調味液には天日塩・喜界島の砂糖やあいコープの鎌田醤油の醤油が使用されています。

魚の乾燥は低温でじっくりと行います。
熱をかけて乾燥すれば早く乾いてどんどん生産が出来ますが、おいしさを重視するために低温の方式を取られているそうです。

丁寧に作られた干物は、再び冷凍されて私たちの所に届きます。
トンネル型のフリーザーで一気に凍らせることで、解凍してもドリップが出づらくなっています。



確かな原料+丁寧な作業+適切な設備でおいしい干物を作って下さっている事がよく分かりました。

工場を拝見した後は、さんまのつみれと塩たらの塩竈汁と、工場併設の即売所限定の鯖の甘粕漬けと鮭のおむすびを頂きました。お魚のうま味たっぷりのメニューに、子どもたちも大喜び!
間宮商店の皆さんの確かな仕事を目でも舌でも感じ、ますます商品のファンになった工場見学でした。

即売所限定おむすび
即売所限定おむすび

(担当理事)
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