商品Q&A



Q. 小松菜に辛みのあるハッカのような味がしました。  

A:
 小松菜はアブラナ科の植物で、元々辛み成分を持っています
 何らかの理由で生育障害がおこり、この辛み成分が分解してできる 「ジメチルジサルファイド」 の濃度が高くなり、辛みの原因になったものと思われます。

*植物の辛み成分 について ・・・
植物に含まれる辛み成分は、1=チャビシン (胡椒) 、カプサイシン (唐辛子) 、サンショール (山椒) 、ジンゲロン (生姜) など安定性があり加熱しても乾燥しても変わらないものと、 2=シングリン (白からし) 、シナルビン (黒からし) 、アクルゼンフォイル (ワサビ) など磨砕によって酵素が働くと分解し辛みを感じるものの2つに大別されます。 ワサビや大根がすりおろしてから時間が経つと辛くなくなるのは、この後者=2の辛み成分を含んでいるためです。


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